附着在饲料原料上的乳酸菌利用切碎的青绿饲料及其汁液中的养分在厌氧环境下进行厌氧发酵，将饲料中碳水化合物等发酵产生大量乳酸，使青饲料的pH值降到4.0～4.2以下，杀灭或抑制了其它有害杂菌的活动，继续发展酵，乳酸不断积累，使酸度进一步增强，pH达到3.8以下，乳酸菌本身活动也被抑制，从而达到长期贮存饲料的目的。

二、常用于青贮的饲料原料

1、青刈带穗玉米

玉米带穗青贮，即在玉米乳熟后期收割，将茎叶和玉米穗整株切碎进行青贮，这样可以最大限度地保存蛋白、碳水化合物和维生素，具有较高的营养价值和良好的适口性，是牛的优质饲料。玉米带穗青贮后，其干物质中含粗蛋白8.4%，碳水化合物12.7%。

2、青玉米秸

收获果穗后的玉米秸上能保留1/2的绿色叶片，应尽快青贮，不应长期放置。若部分秸秆发黄，3/4的叶片干枯视为青黄秸，青贮时每100kg需加水5～15kg。

3、各种青草

各种禾本科青草所含的水分与糖分均适宜于调制青贮饲料。豆科牧草如苜蓿因含粗蛋白量高，可制成半干青贮或混合青贮。禾本科草类在抽穗期，豆科草类在孕蕾及初花期刈割为好。

另外，甘薯蔓、花生秧、大豆秸、白菜叶、萝卜叶等都可作为青贮原料，应将原料适当晾晒到含水60%～70%，然后青贮。

三、贮存设施

根据用户的实际情况可选用青贮窖，塔、缸或发酵袋。青贮窖有地下或半地下水泥池（窖）两种形式，每立方米可贮存鲜玉米秸500～600千克。

四、青贮过程

1、原料粉碎